三星蔥農都在忙什麼？從清晨採收到一顆蔥派的日常

很多人來星寶蔥體驗農場，第一個看到的是蔥田、DIY 體驗，或是剛煎好的蔥派。

但其實，在大家抵達農場之前，三星蔥農的一天早就開始了。

天還沒亮，我們就要到田裡採收今天會用到的三星蔥。
因為等太陽升起後，氣溫變高，蔥葉容易失水、變軟，也會影響後續口感。

所以，真正新鮮的三星蔥，常常是趁著清晨還涼的時候，就先從田裡採下來。



 

從蔥田到農場，採收後馬上挑洗

星寶的蔥田就在農場旁邊，這對我們來說很重要。

採收下來的三星蔥，不需要經過太長的運送時間，就能直接送回農場裡挑洗處理。
時間縮短，蔥的新鮮度也比較能保留下來。

農場裡負責揀蔥、洗蔥的夥伴，會站在洗蔥池裡，一把一把處理剛採收回來的蔥。

洗蔥不是用力刷，也不是隨便沖一沖就好。

我們會利用水的浮力和緩衝，順著蔥條慢慢撥洗，把根部和蔥白之間容易藏住的泥沙洗乾淨。
這樣做比較費工，但能盡量避免折斷蔥綠，也比較不會傷到蔥本身。

只留一心二葉，口感才會好

清洗的過程中，也會一邊剝除老葉。

星寶蔥達人使用的三星蔥，會依照我們自己的標準挑選，堅持只留下「一心二葉」。

簡單來說，就是保留蔥白和最嫩的蔥葉。
這樣做，耗損比較高，成本也比較高。

但吃起來的口感會不一樣。

太老的蔥葉纖維感比較明顯，香氣和口感也比較粗。
只留下比較嫩的部分，做成蔥派時，才能吃到三星蔥清甜、細緻又帶香氣的味道。



 

蔥綠、蔥白 1：1，送到礁溪店手工包製

挑洗完成後，夥伴會把三星蔥切成蔥段。

我們會調配蔥綠和蔥白大約 1：1 的比例。
蔥白有甜味和水分，蔥綠有香氣，兩者比例抓好，包進蔥派裡，味道才會平衡。

處理好的三星蔥，會由農場夥伴親自開貨車配送。
一路低溫保存，送到星寶蔥達人礁溪店，再由現場夥伴手工包製成蔥派。

也因為這樣，大家在礁溪店吃到的蔥派，裡面的蔥不是遠遠送來、放了很久的原料，而是從三星農場一路接著處理下來的新鮮三星蔥。
 

採收完，不代表一天結束了

很多人以為蔥農最忙的是採收。

其實送走當天要用的三星蔥之後，下午才是另一段工作的開始。

因為星寶蔥達人堅持友善耕作，所以農場夥伴還要巡田、除草、觀察病蟲害，也要確認土地休養和有機質分解的狀況。

種蔥不是把蔥種下去、等它長大就好。

土地有沒有太累、排水好不好、土壤裡的生物狀態健不健康，都會影響下一輪作物。

為什麼我們不使用未發酵的禽畜糞？

有些人會覺得，用禽畜糞當肥料很天然。
但重點不是「是不是糞肥」，而是有沒有經過妥善發酵和處理。

星寶不使用未發酵的禽畜糞。

因為直接施用未發酵的禽畜糞，雖然省事、成本低，但可能造成臭味、蠅蟲孳生，也可能在持續發酵的過程中產生不利作物和環境的物質。

對農場、對鄰居、對土地，都不是我們想要的方式。

我們選擇比較慢、也比較麻煩的方法。

農場會收集動物的糞便，深埋在需要休養的土地裡，讓土地經過一段時間休耕，再透過微生物慢慢分解、轉化。

這個過程不快，但能讓粗糙的有機質慢慢變成讓土壤更蓬鬆、透氣的腐殖質。

等下一次輪到這塊田種蔥時，土壤會比較有活性，也更能支撐作物生長。
 

每一塊田都要休息，土地才走得久

在星寶，每一塊田都必須輪流休耕養肥。

這代表什麼？

代表我們不會讓所有土地一直不停生產。
也代表有些田在某些時間是空著的，不能產蔥，收入自然會少一點。

但我們相信，土地不是只拿來使用的。

如果這塊土地養育了我們，也讓大家吃到好的三星蔥，那我們就有責任讓它休息、恢復，繼續保持健康。

少賺一點，但讓土地走得更久，這是星寶選擇的方式。

▲農場收集動物的糞便後，深埋在需要休養的土地裡 / 星寶蔥體驗農場

一顆蔥派，其實不只是蔥派

從清晨採收、農場挑洗，到一心二葉的挑選標準，再到低溫配送、手工包製，每一顆蔥派背後，其實都有一整天的農場日常。

我們希望大家吃到的，不只是三星蔥的香氣，還有這片土地被好好照顧的味道。

有空的時候，歡迎來宜蘭三星鄉走走。
來星寶蔥體驗農場看看蔥田，也可以到星寶蔥達人礁溪店，吃一顆我們用新鮮三星蔥手工包製的獨家三蔥派。

 

常見問題

三星蔥為什麼要清晨採收？

清晨氣溫較低，三星蔥比較不容易因高溫失水、變軟。趁著天未亮採收，可以保留蔥葉的新鮮度，也有助於維持後續製作蔥派時的口感。

星寶蔥達人的蔥派使用哪一種蔥？

星寶蔥達人的蔥派使用宜蘭三星蔥，採收後會在農場內挑洗處理，並挑選較嫩的蔥白與蔥葉製作。

什麼是一心二葉？

一心二葉指的是保留蔥白與較嫩的蔥葉部位。這樣挑選耗損較高，但口感更細緻，做成蔥派時比較能吃到三星蔥的清甜與香氣。

為什麼蔥綠和蔥白要調成 1：1？

蔥白帶有甜味和水分，蔥綠則有明顯香氣。蔥綠與蔥白比例接近 1：1，能讓蔥派吃起來香氣與口感更平衡。

星寶蔥達人是友善耕作嗎？

星寶蔥達人堅持友善耕作，農場會進行巡田、除草、觀察病蟲害，也會讓田地輪流休耕養肥，減少對土地的過度使用。

為什麼農場要讓田地休耕？

休耕可以讓土地有時間恢復，透過微生物分解有機質，改善土壤結構，讓土壤保持蓬鬆、透氣，也能讓下一輪作物有更好的生長環境。

一株三星蔥從田裡到您的面前，

會經歷大地的滋養、人們的淘選、時間的等待，還有許多看不見的細心照顧。

它經過清晨採收、挑洗、剝除老葉、比例調配，再一路低溫送到礁溪店，由現場夥伴手工包進蔥派裡。
而在這些看得到的工序之外，還有更多看不到的日常：巡田、除草、照顧土壤、讓田地休息。

我們知道，這樣做比較慢，也比較費工。
但星寶一直相信，真正好吃的蔥派，不只來自蔥的新鮮，也來自一塊被好好照顧的土地。

下次來宜蘭三星鄉，歡迎您來星寶蔥體驗農場走走。
看看蔥田、做一顆自己的蔥派，也看看我們每天正在做的農場日常。

也歡迎到官網宅配我們用新鮮三星蔥手工包製的獨家三蔥派。
希望您在家吃到的不只是蔥香，也是一份來自三星土地的用心。